Gastronomia criativa e mimos! Chef revela receita vegetariana incrível de Maresias

Murilo de Oliveira ensina seu espaguete de abobrinha ao pesto do Guató

Mesa do Guató pode ser colocada de frente para a piscina no maior clima de praia
Mesa do Guató pode ser colocada de frente para a piscina no maior clima de praia Divuglação

Viajar para o litoral norte de São Paulo ganhou mais sabor. Aberto no começo do ano na praia de Maresias, o hotel Maui abriga o Guató, restaurante com culinária internacional, mas toques pra lá de brasileiros.

É daqueles locais que transformam um simples arroz com feijão em uma versão gourmet com arroz negro, feijão moyashi, banana brûlée e ovo. Aqui, vou ensinar a abobrinha do chef, preparada como ao pesto com amêndoas e espuma de parmesão.

Espaguete de abobrinha especialíssimo
Espaguete de abobrinha especialíssimo Reprodução/ Ladobviagem

O restaurante comandado pelo chef Murilo de Oliveira, que participou do programa Masterchef, tem receitinhas criativas. Antes de aparecer na TV e surpreender os jurados do concurso, Murilo era analista de marketing e mudou completamente a vida.

Busquei a receita levinha que combina com a praia e não leva carne. O chef, apesar de não ser especializado em vegetarianismo e ter outras opções no cardápio, tem uma simpatia pela culinária livre de animais. 

"Gosto de ressaltar o sabor de vários vegetais então é natural que diversos pratos que crio acabem sendo vegetarianos".

O Mauí foi inspirado na ilha havaiana de mesmo nome e tem conforto despretensioso na praia. “Nossa experiência no Havaí reafirmou a possibilidade de desfrutar simultaneamente de um destino exótico e único, mas sem abrir mão de luxo e comodidade” diz Bruna Catharina Pinto, diretora do hotel.

Abaixo, aprenda a fazer o delicioso espaguete de abobrinha ao pesto com amêndoas.

Ingredientes

400 g de abobrinha italiana
60 ml de leite integral
60 ml de creme de leite fresco
180 g de queijo parmesão, dividido
80 g de folhas de manjericão frescas
40 g de amêndoas tostadas
4 dentes de alho
80 ml de azeite
Suco de 1 limão taiti
Pimenta do reino
Pitada de sal

Modo de Preparo

1. Prepare o molho pesto. Para um pesto mais rústico, macere 80g do queijo parmesão com o alho, as folhas de manjericão e as amêndoas. Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora e regue com o azeite. O processo também pode ser feito em um processador de alimentos, nesse caso basta processar todos os ingredientes juntos. Reserve;

2. Corte as abobrinhas em finas fatias tipo espaguete, descarte o miolo com sementes; 

3. Tempere as fatias de abobrinha com suco de limão e acrescente o pesto a gosto. Reserve e mantenha refrigerado. A ideia é ter um contrate entre o espaguete frio e o quente da espuma de parmesão;

4. Prepare a espuma de parmesão aquecendo em fogo baixo o leite, o creme de leite fresco e o restante do parmesão ralado. Mexa e observe o momento em que o parmesão começa a derreter. Retire do fogo e processe a mistura com um mixer manual. Uma espuma formará na superfície do molho;

05. Sirva a abrobrinha com pesto no centro do prato com o molho espesso de parmesão nas laterais com a espuma.

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